CALABACINES RELLENOS DE QUÍNOA

Ingredientes

•                  

½ taza de quínoa

•                  

1 puerro

•                  

1 zanahoria

•                  

4 calabacines medianos

•                  

150g de queso de cabra rallado

•                  

Aceite de oliva virgen

•                  

Sal yodada

Preparación:

1.     

Lavar la quínoa.

2.     

Cocerla en un cazo con agua
caliente: 1 taza y media de agua por media taza de quinoa. Controlar la
cocción, en función del tipo de agua y quínoa (puede necesitar que añadas más
agua).

3.     

Lavar y cortar los
calabacines por la mitad o en rodajas gordes (en función del tamaño), cocinar
al vapor (máximo 5 minutos, para que mantengan la forma y se puedan vaciar para
hacer el relleno).

4.     

Una vez estén fríos, quitar
la pulpa.

5.     

Laminar el puerro y la
zanahoria y sofreír con un poco de aceite y agua. Añadir la pulpa del calabacín
picado. Cuanto todo está unido,  añadir
la quínoa a la mezcla. Ya tenemos el relleno.

6.     

Extender en una bandeja de
horno las mitades de calabacín cocidos al vapor, rellenar con el sofrito
anterior, añadir el queso rallado por encima y gratinar al horno.

El comentario de tu
dietista nutricionista

Plato muy sabroso y equilibrado a
nivel calórico, aunque las calorías variarán en función de la cantidad de
aceite usado para elaborar el sofrito y la cantidad de queso rallado para el
gratinado.

La quínoa es un pseudo cereal porque
es una semilla pero con un porcentaje elevado de carbohidratos complejos. Su
índice glicémico es bajo y con los ingredientes de la receta aún lo hemos
bajado más, con lo cual es un plato ideal para los diabéticos.

La quínoa  es rica en aminoácidos esenciales, ácidos
grasos esenciales omega 3 y 6 y en cuanto a vitaminas destacan las del complejo
B, vitamina E. El aporte de minerales también es elevado, en concreto de:
potasio, magnesio, Hierro y zinc.

El conjunto del plato es muy
nutritivo, bajo en calorías, índice glicémico bajo, muy saciante. Plato ideal
para depurar el organismo tras comidas copiosas.