CREMA DE LENTEJAS CORAL

Ingredientes

•                  

200g de lentejas coral

•                  

1 cebolla

•                  

15cl de leche de coco

•                  

½ pastilla de caldo de verduras natural

•                  

2 zanahorias medianas

•                  

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

•                  

1 pizca de comino en polvo

•                  

4 pizcas de nuez de coco rallado

•                  

1 cucharada de cilantro picado

•                  

Sal y pimienta

Preparación

1.     

Enjuagar las lentejas y
dejarlas escurrir.

2.     

Picar la cebolla y sofreírla.
Añadir el comino en polvo y las lentejas y remover durante 3 minutos.

3.     

Añadir el agua y la media
pastilla de caldo de verduras natural. Dejar que arranque a hervir.

4.     

Lavar y cortar las zanahorias
a rodajas y añadirlas a la mezcla anterior, luego añadir la leche de coco y la
sal. Bajar el fuego y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que las lentejas se
deshagan solas con facilidad.

5.     

Una vez cocido, batirlo. En
caso de que quede una consistencia muy espesa, se le puede añadir agua al gusto.
Rectificar de sal.

6.     

Repartir en boles, decorar y
aromatizar con cilantro picado y nuez de coco.

El comentario de tu
dietista nutricionista

Las lentejas coral son una buena
fuente de carbohidratos de lenta absorción, ideal para diabéticos. Además,
aportan proteínas vegetales al menú. De interés para potenciar la sensación de
saciedad.  Destacamos el contenido en
hierro, magnesio y fibra de las lentejas.

Plato muy fácil de digerir ideal para
estómagos delicados y para bebés cuando empiezan a diversificar su
alimentación.