CROQUETAS DE QUÍNOA

Ingredientes

·       

1
taza de quínoa

·       

1-2
dientes de ajo bien picados

·       

1/4
de taza de perejil picado

·       

1/4
de taza de queso parmesano rallado

·       

1/4
de taza de cebolla troceada

·       

1
cucharadita de tomillo picado

·       

2
o 3 cucharadas de harina integral

·       

2
huevos

·       

Aceite
de oliva virgen extra para freir

Preparación

1.     

Mezclar la quínoa con dos tazas de
agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a
fuego lento durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10
minutos. Una vez pasado el tiempo, colar la quínoa.

2.     

Mezclar muy bien en un bol todos los
ingredientes. Se obtiene una masa un poco pegajosa difícil de manejar. Dar
forma a las croquetas. (Truco: si te untas las manos con un poco de aceite,
resultará más fácil.)

3.     

Pasar las croquetas por harina, huevo
y pan rallado.

4.     

Freír las croquetas en una sartén con
abundante aceite hasta que se doren uniformemente.

5.     

Retirarlas de la sartén y ponerlas
sobre papel absorbente.

6.     

Servir.

La sugerencia del día

Plato ideal
para la cena, combina muy bien con platos ligeros como: una ensalada variada o
una parrillada de verduras o un plato de espárragos. Como postre una pieza de
fruta.

El comentario de tu
dietista nutricionista

El
ingrediente principal de las croquetas es la quínoa, se considera un
pseudocereal  porque a diferencia de los
demás cereales, la quínoa aporta todos los aminoácidos esenciales, con lo cual,
la convierte en una proteína de alto valor energético sin la necesidad de
aportar proteína animal en el contexto de una dieta variada y equilibrada.

Además la quínoa
contiene hierro, tiene alto contenido en fibra con lo cual le confiere la
propiedad de tener un índice glucémico bajo, apto para los que tienen problemas
con el azúcar.

Como nota
importante para los que son celíacos hay que decir que este pseudocereal no
contiene gluten, con lo cual es apto para los celíacos.