GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes
(4 personas)

•          1 vaso y medio de garbanzos secos

•          300g de bacalao desalado

•          300g de espinacas frescas

•          2 tomates grandes

•          2 cebollas medianas

•          1 zanahoria mediana

•          1 cabeza de ajo

•          Aceite de oliva virgen

•          1 cucharadita de pimentón dulce

•          1/3 de cucharada de comino molido

•          3 clavos de olor

•          2 hojas de laurel

•          Sal yodada

•          Agua mineral

Preparación:

Poner los garbanzos en
remojo la noche anterior.

Añadir en una olla un
litro de agua y poner al fuego.

Pelar la cebolla,
clavarle los clavos de olor y, a continuación, pelar  la zanahoria.

Añadir a la olla con
agua, los garbanzos remojados, la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel y 5
dientes de  ajos.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO:
pelar la otra  cebolla y los otros  dientes de ajo  y picarlos finos. Sofreír en una sartén
grande con aceite de oliva.  Una vez
pelados y picados los tomates, los añadimos a la sartén del sofrito junto con
el pimentón y sofreír durante 10-15 minutos.

Añadir a la sartén las
espinacas. No hace falta añadirlas todas a la vez: ir cociendo y reservar.

Controlar la cocción de
los garbanzos: éstos deben estar siempre cubiertos de agua. Cuando estén
tiernos, escurrir el agua, quitar las verduras (la cebolla con los clavos, y la
zanahoria y los ajos.

Añadir a los garbanzos
el sofrito que hemos preparado en la sartén, remover bien y, si queda demasiado
espeso, añadir un poquito de agua de la cocción de los garbanzos.

Poner al fuego, añadir
el comino, el bacalao desalado y desmigado y cocer un poco.

Rectificar de sal, ya
que hay que tener en cuenta que el bacalao ya aporta sal.

El comentario
del día:

Es un plato típico de
Viernes Santo, día en que la tradición cristiana marca abstinencia de comer
carne.

Este plato lo podemos
poner como un segundo plato de una comida y combina muy bien con un entrante de
ensalada variada con semillas de lino, chia… y de postre, una naranja o
mandarina.

El comentario
de tu dietista nutricionista:

Plato completo y muy
nutritivo. Lo podemos considerar como un plato único por la variedad de
nutrientes que aporta.

Contiene un porcentaje
elevado de fibra, procedente de los garbanzos, que facilita  la saciedad; el bacalao aporta proteína de
alto valor biológico y poca grasa; los ajos y la cebolla tienen acción
antiséptica  y antitrombótica gracias a
los derivados azufrados, acción interesante para mantener los virus y las
bacterias a raya.

El conjunto de
ingredientes le otorgan las propiedades de ser un plato ideal para los que
deben controlar el aporte de proteínas como pueden ser los que padecen
insuficiencia renal y los que padecen síntomas asociados al síndrome metabólico
como es colesterol elevado, triglicéridos, hipertensión… En general, es un
plato apto para todos.

ADVERTENCIA ACERCA DEL CONTENIDO

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al que usted debe consultar antes de tomar decisiones acerca de su situación y
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