GRASAS SATURADAS EN GALLETAS Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA

LaAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria y Nutrición (EFSA) recomienda unconsumo de grasas que aporte entre el 20 y el 35% del total de la energíaconsumida a lo largo del día. Sin embargo, no todas las grasas son iguales.Numerosos estudios científicos confirman que un consumo elevado de ácidossaturados y “trans” conlleva un aumento del riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares al disminuir el colesterol “bueno” (HDL) y aumentar elcolesterol “malo” (LDL).

Lasgrasas saturadas habitualmente son de origen animal o bien hidrogenadas deorigen vegetal y están formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8átomos de carbono) y no poseen doble enlace. Los ácidos grasos más habitualesson el ácido láurico (C 12:0), el mirístico (C 14:0), el palmítico (C 16:0) yel esteárico (C 18:0).

Elcontenido en ácidos grasos saturados debe aparecer obligatoriamente en la informaciónnutricional, según establece el Reglamento (UE) Nº 1169/2011. En el caso de alimentos que lucen la declaración “bajo engrasas saturadas”, su contenido en ácidos grasos saturados y ácidos grasos “trans”debe ser menor o igual a 1,5g/100g y la suma de ácidos grasos saturados yácidos grasos trans debe de ser inferior o igual al 10% del valor energético.