NAVIDADES SALUDABLES
Jue, 20/12/2012 - 00:00
Ingredientes
- Un pollo de
corral grande. - 4 peras de
agua. - 4 manzanas
pequeñas. - 50g de
orejones de melocotón. - 5 racimos de
grosellas. - 7 dátiles
deshuesados. - 5 higos.
- 50g de
piñones. - 1 tarro de
crema de castañas. - 1 cebolla.
- 100 ml de
brandy.
Para
la salsa:
- 1 kg de
cebollas. - 1 zanahoria.
- 2 dientes de
ajo. - 150 ml de
brandy. - 150 ml de
caldo de pollo. - Aceite de
oliva de primera presión en frío. - Sal y
pimienta. - Aceite de
oliva de primera presión en frío. - Sal y
pimienta. - 250 ml de
caldo de pollo o verduras. - Manteca de
cerdo o aceite de oliva de primera presión en frío.
Preparación:
Limpiar y chamuscar el ave. Salpimentar el interior.
Pelar y picar la cebolla, ponerla en un bol junto con las peras,
las manzanas sin pelar y cortadas en gajos, los orejones troceados, los dátiles,
los higos y los piñones. Mezclar bien y calentar en un cazo a fuego lento para que la fruta
se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que reduzca.
Agregar el puré de castañas y 2 racimos de grosellas desgranadas.
Mezclar y salpimentar. Dejar enfriar.
Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno, coser la
abertura y atar las patatas.
Ponerlo en una fuente de horno honda y untarlo con manteca o aceite de oliva. Cocer en el horno precalentado a 150ºC durante 2 horas
aproximadamente, ir mojando la piel con
caldo cada cierto tiempo para que se mantenga tersa.
Poner el relleno sobrante en otra fuente; hornear durante 15
minutos y reservar.
Preparación
de la salsa de cebolla:
Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo
a fuego lento con aceite.
Cuando la cebolla esté transparente añadir el brandy, subir el
fuego y reducir la salsa.
Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo. Continuar la
cocción y añadir caldo cada vez que la cebolla se quede seca, hasta que esté
muy blanda (desecha como una pasta). Salpimentar y pasar por un túrmix y un
chino. Si está muy espesa añadir más
caldo.
Transcurridas las 2 h de cocción del pollo, en el momento de
servir, retirar la grasa que haya soltado el pollo y reservarla un poco. Añadir
un poquito al relleno de frutas que
habíamos reservado y remover bien, distribuyéndola por la fuente de horno con
el pollo. Agregar dos racimos de grosellas para decorar.
Incorporar un poco de grasa reservada a la salsa de cebolla,
emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.
Comentario de tu Dietista Nutricionista
Este es el plato mas energético del menú que os proponemos. También
es rico en antioxidantes, fibra, proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales.
Por muy rica que
sea la receta, aconsejamos no repetir, mejor guardar para otra comida.
La tradicional receta se hace con manteca de
cerdo, pero ésta contiene grasas saturadas no recomendadas para las personas
que tienen problemas cardiovasculares. Por ello, os proponemos sustituir la
manteca de cerdo por aceite de oliva de primera presión en frío.
OQué más
deciros de una tradición tan antigua! Pues... OBuen provecho!
La sugerencia del día
Puedes variar las frutas del relleno, desde cítricos como el
limón, la naranja o la mandarina hasta carnosas como los albaricoques frescos o higos frescos.
También
puedes sustituir la crema de castañas por Tahin (puré de sésamo) o crema de
cacahuete.
ESTA RECETA FORMA PARTE DEL MENÚ DE NAVIDADES SALUDABLES.
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