PAVO RELLENO DE FRUTAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

•          Boletus
o Cep o Buixó (Boletus eudulis)

•          Nabo

•          Pavo
deshuesado

•          Manzanas
tipo golden

•     Mezcla
de nueces, piñones, almendras y avellanas sin tostar.

•        Pasas
sin hueso, arándanos secos, ciruelas e higos cortados.

•          Vino
rancio

•          Sal

•          Pimienta
negra

•          Romero

•          Sal
yodada

Preparación

1.    Poner a remojar con vino rancio las
frutas disecadas (orejones, pasas, ciruelas, higos y piñones) durante 1 hora
como mínimo.

2.     

Pelar la manzana y cortarla en tiras
planas.

3.    Salpimentar el pavo, abrirlo y poner
en las paredes tiras planas de manzana; y en el centro, la mezcla de las frutas
disecadas junto con los piñones.

4.     

Enrollar y atar con hilo alimentario.

5.    Cocer al horno a 180 grados durante
hora y media con un poco de agua en la base. Cada 15 minutos, rociar con el
vino rancio.

6.     

Laminar los boletus y saltearlos en
una sartén junto con los frutos secos y el jugo de cocer el pavo. Mezclar el
conjunto.  Esta mezcla será la salsa para
rociar por encima del pavo una vez esté cortado.

Montaje del plato:

Cortar el pavo en rodajas, ponerlo en
una fuente para servir y rociar por encima la salsa de los frutos secos y los
boletus.

El comentario del día

En caso de que la carne de pavo sea
muy seca, se puede ablandar inyectándole la emulsión de la mezcla de Brandy con
aceite de girasol o sésamo.