Menú de Fin de Año: raviolis con setas

Una deliciosa receta para tu menú de Fin de Año. Fácil en su preparación y exquisita en el paladar.

Ingredientes:

Salsa de los raviolis:

• 1/4 cebolla picada 
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de fécula de maíz (o polvo de arruruz o harina)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Relleno de los raviolis:

• 225 g de champiñones picados
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen 
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de perejil picado

Masa de los raviolis:

• 1 taza y media de harina de sémola
• 1 taza y media de harina integral
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 tazas de agua 
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

Preparación de la salsa:

1. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2. En una licuadora, añadir la leche de coco, el agua, los anacardos crudos, el almidón de maíz, el jugo de limón, la sal y la levadura. Triturar hasta homogenizar la mezcla.
3. Verter el contenido de la licuadora en la cacerola con la cebolla y el ajo.
4. Remover hasta que empiece a hervir. Dejar hervir durante 3-5 minutos o hasta que se espese un poco.

Preparación del relleno:

1. Saltear las setas, las cebollas y el ajo en aceite de oliva.
2. En una licuadora, poner los anacardos, el agua y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
3. Verter el contenido de la licuadora en la mezcla de setas, cebolla y ajo. Cocer a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que la crema espese ligeramente.

Preparación de la masa:

1. En un cazo, poner las harinas y la sal, formar un pequeño agujero en el centro, añadir, el agua y el aceite y mezclar con la harina. Amasar bien la mezcla con la ayuda de un tenedor y después con las manos hasta hacer una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
2. Transcurrido este tiempo, dividir la masa en 2 partes iguales, con ayuda de un rodillo extender la masa en forma rectangular, las dos partes de masa por igual.
3. Con un cuchillo rociado con aceite, marcar cuadrados en la masa. Colocar el relleno de setas encima de la masa y, con cuidado, colocar la otra parte de masa que hemos extendido encima del relleno.
4. Cortar los raviolis e ir cerrándolos con ayuda de un tenedor mojado en agua.
5. Llevar a ebullición un cazo con agua y sal y añadir los raviolis. Dejarlos cocer hasta que suban a la superficie, sacar los raviolis con la ayuda de una espumadera y colocarlos en un paño húmedo.
6. Emplatar los raviolis y verter la salsa por encima.