HUESOS DE TODOS LOS SANTOS

Ingredientes para el mazapán

• 200 g. de azúcar o 160 de
  sirope de agave.

• 150 g. de almendras molidas.

• 100 ml. de agua.

• Azúcar glasé.

Ingredientes para el relleno

• 5 yemas de
  huevo.

• 120 g. de
  azúcar moreno o 80 g de sirope de agave.

• 50 g. de agua.

Preparación

El mazapán: hacer un almíbar mezclando en un
cazo el agua y el azúcar y ponerlo al fuego. Verás cómo se va disolviendo el
azúcar hasta obtener el “punto de hebra”. Cuando al tocar la mezcla con los
dedos se forma una hebra entre ambos; hay que añadir la almendra poco a poco
hasta formar una pasta y dejar enfriar.

El relleno: hacer otro almíbar con el azúcar
y el agua. Batir las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, añadir poco
a poco las yemas. Calentar la mezcla al baño María. Evitar que entre agua en la
mezcla, ya que cortaría el relleno. Una vez se espese bien, deja enfriar.

Montaje  de los huesos de santo: amasar el mazapán  con la ayuda
de un rodillo. Espolvorear toda su superficie con azúcar glasé para darle el
toque característico.

Hacer tiras
cuadradas del tamaño que se desee. Cada tira cuadrada se enrollará en un palo
de 1 cm de grosor (sirve el tamaño de un lápiz). Se pega la masa con los dedos,
se saca del palo, se deja enfriar y se rellena con la pasta de yema ya fría.

Comentario
de tu dietista nutricionista:

Los huesos de santo son un postre muy energético, de interés para los más pequeños de la casa. Debemos
destacar los ácidos grasos insaturados de las almendras. Deberán vigilar los
que tengan elevado los valores de azúcar o sean  diabéticos o tengan triglicéridos o colesterol,
para todos vosotros mucha moderación. Para evitar subidas bruscas de azúcar en
sangre, aconsejamos tomarlos después de las comidas nunca en ayunas.

La sugerencia del día:

En fin, qué deciros de una tradición tan ancestral… pues disfrutad
siempre que sea con moderación.

No seáis glotones, siempre es mejor guardar unos cuantos para el
día siguiente.

¡Si te vas a pasar comiendo dulces para Todos
los Santos… piensa en tomar Nopal!!!