BERENJENAS RELLENAS DE CARNE VEGETAL

Preparación

1.     

Quitar el tallo de las berenjenas y
cortarlas por la mitad longitudinalmente.

2.     

Vaciar las berenjenas con ayuda de
un cuchillo y picar su carne. Tener cuidado de no romper la piel.

3.     

Precalentar el horno a 200ºC.

4.     

Saltear en una sartén con aceite de
oliva  la piel de las berenjenas de ambos
lados durante 2 minutos.

5.     

Retirar de la sartén y ponerlas en
una fuente de horno boca arriba.

6.     

Poner en remojo las migas de soja
texturizada 30 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrir el agua y reservar.

7.     

Saltear en la misma sartén
anterior,  la cebolla,  la carne de la berenjena y  cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el
tomate, la soja texturizada ya escurrida  y el ajo. Echar el perejil y sazonar con sal,  pimienta y  miel.

8.     

Rellenar las medias berenjenas,
colocadas en la fuente de horno,  con el
sofrito anterior y cubrir con las migas de pan.

9.     

Hornear entre 20 y 30 minutos,
hasta que la piel de la berenjena esté tierna y el pan esté dorado.

El comentario de tu dietista nutricionista

·      Plato apto para todos aquellos que
deban controlar el colesterol,  la soja
texturizada no tiene grasas saturadas en comparación con la carne de cerdo que
suele rellenar las berenjenas.

·       

Es un plato para que los más
pequeños de la casa lo disfruten por su sabor y textura suaves y fácil de masticar.

·       

Podemos afirmar que es un plato
ligero siempre y cuando se controle la cantidad de aceite que se use en el
sofrito del relleno. Es ideal para una cena de Navidad ligera y que preceda a
los dulces navideños.

La sugerencia del día:

Pueden
hacerse variaciones a la receta: el pan rallado se puede cambiar por queso
rallado parmesano. Antes de poner las berenjenas al horno, las puedes cubrir
de  una bechamel tomatada, o sea, se hace
una bechamel a la que se le añadirá salsa de tomate.