CONEJO MARINADO CON “ALL Y OLI” DE MEMBRILLO

Ingredientes:

·       

1 conejo entero troceado.

·       

3 cebollas.

·       

4 clavos.

·       

1 dl de aceite de oliva.

·       

Salvia.

·       

Romero.

·       

Una cucharada de hierbas
provenzales.

·       

1l de vino blanco.

·       

Pimentón dulce.

·       

4 cucharadas de tomate triturado.

·       

4 dientes de ajo (al gusto).

·       

1 membrillo.

·       

Aceite de oliva de primera presión
en frío.

·       

Sal yodada.

Preparación

Conejo marinado

1.     

Trocear el conejo, ponerlo en un
recipiente grande y cubrirlo de vino.

2.     

Añadir las 3 cebollas troceadas,
las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos, la pimienta y un poco
de sal yodada.

3.     

Dejar marinar  toda una noche en la nevera.

4.     

En una cacerola, dorar el conejo.
Regar con el vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente.

5.     

Añadir el concentrado de tomate
diluido en vino. Cocerlo 1 hora más.

 “All y oli” de
membrillo para acompañar el plato de conejo

1.     

Pelar y  trocear el membrillo.

2.     

Ponerlo en un cazo con agua, a
fuego medio hasta que esté cocido.

3.     Machacar en el mortero los dientes
de ajo, añadir el membrillo cocido y seguir machacando, a continuación añadir
el aceite y mezclar enérgicamente hasta obtener una salsa consistencia tipo la
mayones

4.     

Rectificar de sal

5.     

Opcional: puedes añadir pimienta y
unas gotitas de limón

Comentario de tu Dietista Nutricionista:

Los ingredientes del plato, junto con las técnicas culinarias
aplicadas para su elaboración, hacen que sea una receta ideal a partir de los
50 años. Destacamos las propiedades nutricionales del conejo, que aporta
proteínas de alto valor biológico y poca cantidad de grasa, ideal para los que
deben controlar los niveles de colesterol o deban bajar de peso. Es  muy fácil de digerir. El macerado con hierbas
aromáticas le da el sabor necesario para poder reducir o eliminar la sal del
plato, de interés  para los hipertensos
que deben controlar la sal en sus comidas.

La salsa de “all y oli” de membrillo es una salsa cardiosaludable.
El aceite de oliva, el membrillo y el ajo aportan polifenoles (unas moléculas
que evitan la acumulación del colesterol), lipoproteínas de baja densidad o LDL
(conocido como el malo) en la pared de las arterias,  evitando así su endurecimiento, o sea, la asteroesclerosis.
El membrillo nos da una dosis de fibra. El ajo también nos da los compuestos
azufrados con propiedades expectorantes, fluidificantes de la mucosidad y mucho
potasio para ayudar a eliminar líquido retenido.

La sugerencia del día:

La salsa de membrillo es opcional.

Para completar el menú, te aconsejamos un plato de arroz  salvaje con algas y de postre, algo de fruta.