CROQUETAS DE LENTEJAS CORAL Y ARROZ YAMANÍ

Ingredientes

·       

2
tazas de lentejas coral

·       

1
taza de arroz yamaní

·       

1
cebolla blanca

·       

1
puerro

·       

1
diente de ajo

·       

1
trozo de Calabaza

·       

Pan
rallado integral

·       

Harina
integral

·       

1
Huevo

·       

Aceite
de oliva virgen

·       

Sal
yodada

·       

Pimienta
negra

·       

Opcional:
alga kombu

Preparación

1.     

Hervir en una cacerola 2 tazas de lentejas
coral en 4 tazas de agua. Si quieres, puedes agregarle algas de mar al agua
(kombu) para intensificarles el sabor de mar. Nota importante: las lentejas
coral tardan muy poco en cocinarse por lo que conviene hacerlas a fuego bien
lento. En unos quince minutos estarán listas. Hay que tener cuidado de que no
queden hechas puré pues se desarman con mucha facilidad.

2.     

Cocer el arroz yamaní.

3.     

Enfriar ambas partes y unir las lentejas
con el arroz en un bol.

4.     

En una sartén, saltear la cebolla, el
puerro y el diente de ajo hasta que estén transparentes. Agregar a la mezcla.

5.     

Cortar la calabaza en pedazos y cocinarlos
en una vaporera. Agregar a la mezcla y hacerlos puré.

6.     

Salpimentar.

7.     

Dejar que se enfríe.

8.     

Hacer las croquetas y pasarlas por
harina, huevo y pan.

9.     

Puedes freírlas en aceite de oliva
virgen o hacerlas al horno.  

La sugerencia del día

Este plato
combina muy bien con un entrante a base de hortalizas frescas como una ensalada
de rúcula, canónigos y lechuga… y con una macedonia de cítricos de postre, ya
que la fruta que contiene vitamina C ayudará a mejorar la absorción del hierro
de las lentejas.

El comentario de tu
dietista nutricionista

Plato ideal para todos los miembros
de la familia y en concreto para los más pequeños de la casa.  Las lentejas coral son muy fáciles de
digerir, propiedad interesante también para los que tengan el estómago
delicado.

Con la unión de las lentejas y el
arroz se aporta todos los aminoácidos esenciales que necesita el organismo para
realizar sus funciones, sin la necesidad de comer proteína animal procedente de
la carne, el huevo, el pescado…

El conjunto de ingredientes del plato
carece de colesterol. Únicamente se deberá vigilar la temperatura del aceite y
evitar que este se queme, ya que con el quemado eliminamos las propiedades
saludables  del aceite de oliva. Para
evitar este problema aconsejamos, en caso de tener el colesterol elevado,
hacerlas al horno.