Ensalada templada de setas y queso de cabra Bio

Preparación

Lavar bien las setas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva, hasta que ya no suelten agua, luego añadir un poco de sal yodada. Y reservar

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de miel. Salpimentar al gusto y reservar

Cortar el rulo de cabra en rodajas de 3 o 4 centímetros, y dorarlas en una sartén por ambas caras. Y reservar

Lavar y cortar las distintas variedades de lechuga, mezclarlas entre ellas y reservar.

Montar la ensalada: primero las lechugas, el huevo duro cortado a rodajitas, encima las setas echas a la plancha, las pasas, condimentar con la vinagreta, encima el queso de cabra  y encima las nueces.

Comentario de tu dietista nutricionista

Plato muy completo aporta proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas y  minerales.

Destacamos el aporte de aminoácidos procedentes de las setas, típicas de estas épocas del año,  plato ideal para los vegetarianos, debido a que son una buena fuente de proteínas procedentes del mundo vegetal. Además el queso de cabra,  aporta  todos los aminoácidos esenciales necesarios para que una comida sea completa. No debemos pasar por alto el contenido en ácidos grasos omega 3 de las nueces recién caídas del nogal.

Tendrán que vigilar con esta receta: los que tengan el ácido úrico elevado, debido a que las setas están contraindicadas para estas patologías, solo hace falta eliminarlas de la receta y los que tienen el colesterol elevado deberán prescindir del queso de cabra.

La sugerencia del día

En la  comida lo podríamos combinar con un entrante caliente tipo  caldo de verduras o puré de calabaza y como postre podríamos aprovechar ahora que es la época con un caqui o un bol de granada con zumo de limón y unas gotitas de miel.